Sperling im Augarten

Das Sperling ist eine dieser Stadtoasen, die vieles gleichzeitig schafft: ruhig und gemütlich, locker und unkompliziert, dabei kulinarisch anspruchsvoll und mit einer total relaxten Atmosphäre.

Seit Mai 2020 wird das Sperling von Aurelio Nitsche und Andreas Sael betrieben. Und auch die Namensgebung ist eng mit dem Augarten verbunden: Als Kaiser Joseph II. den Augarten 1775 für die Allgemeinheit öffnete, ließ er hier unter anderem Nachtigallen aussetzen. Die Nachtigall wiederum zählt zoologisch zu den Sperlingsvögeln – und so spannt sich der Bogen zum heutigen „Sperling“.

Die Küche zeichnet sich durch Regionalität und hohe Qualität aus. International gedacht, mit Wiener Touch und einem deutlichen mediterranen Einschlag. Die Karte wechselt etwa drei- bis viermal pro Jahr, die Handschrift bleibt aber unverkennbar: Die Gerichte entstammen dem kreativen Konzept von Aurelio, sind immer gut gewürzt, harmonisch verfeinert und haben einen kreativen Touch – aber stets anknüpfend an Bekanntes, Regionalität und kompromisslose Qualität.

Besonders schön ist, wie die Küche es schafft, bekannten Gerichten immer einen kreativen und besonderen Twist zu geben – und zwar durch und durch gelungen. Aromatisches Gemüse spielt dabei oft eine Hauptrolle, manchmal taucht es auch als überraschender Gast auf. So werden gewöhnliche Schinkenfleckerl durch die Beigabe von Spargel zum absoluten Traumgericht. Oder ein Blunzengröstl wird durch das Zusammenspiel mit jungen Erbsen und Radieschen zum leichten Sommerstar.

Und selbst vermeintlich einfache Gerichte werden hier zum Anlass für eine ausdrückliche Empfehlung: Ein Filetsteak etwa überzeugt kraft Fleischqualität und Saucenexpertise selbst eingefleischte Steak-Aficionados. (Insider-Tipp für „scharfe“ Leserinnen und Leser: Hellfire-Dip zu den göttlichen Pommes bestellen!)

Mindestens genauso bemerkenswert wie die Küche ist allerdings das Service. Generell findet sich im Sperling das freundlichste und zuvorkommendste Service-Team, das man sich wünschen kann. Eine Mitarbeiterin hat die Atmosphäre selbst als „familiär“ bezeichnet – und genau das setzt sich im Umgang mit den Gästen fort: professionell und verbindlich, gleichzeitig herzlich, unkompliziert und vermutlich schlicht eines der flexibelsten und nettesten Teams überhaupt. Dazu passt, dass das Restaurant außergewöhnlich kinder- und hundefreundlich ist. Hier hat man nie das Gefühl, dass unkomplizierte Gastfreundschaft nur ein Marketingversprechen wäre – sie wird tatsächlich gelebt. Die witzig gestalteten Facebook- Und Instagram-Accouts geben hier regelmäßig liebeswerte und selbstironische Einblicke.

Für die Weinbegleitung zeichnet Andreas Sael verantwortlich. Die durchdachte Weinkarte besticht weniger durch schiere Größe als durch eine überschaubare Auswahl feiner, sorgfältig ausgewählter Tropfen zu fairen Preisen – und passt damit perfekt zum unaufgeregten Konzept des Hauses.

Ein wesentlicher Teil des Sperling-Gefühls sind natürlich die beiden Terrassen. Je nach Jahreszeit und Wetterlage wird die eine oder andere bespielt – und wenn die Wintersonne es verlangt, kann auch einmal spontan draußen aufgesperrt werden.

Insgesamt handelt es sich beim Sperling um ein durch und durch charmantes Hideaway mit Top-Küche und Top-Service, mitten in der Stadt und trotzdem mitten im Grünen. Und als wäre das nicht genug, gibt es direkt vor der Tür auch noch einen privaten, kostenfreien Parkplatz.

Was will man mehr??